Üretilen etlerin pek birçok olağan etten farklı görünmüyor. Örneğin üretilen sığır eti, gerçek bir kesim etten farklı görünmüyor. Fakat bu, aslında bir laboratuvarda yapay olarak üretildi. Burada İsrail’deki bu start-up, bir ineği öldürmeden sığır eti üretmeye çalışan birçok şirketten biri.
Küresel et talebi artıyor lakin İsrail’de giderek daha fazla tüketici, daha sağlıklı ve etraf dostu olduğu söylenen protein alternatifleri arıyor. Steakholder Foods CEO’su Arik Kaufman ise şunları söylüyor:
“Dünya genelinde orta sınıf oranının arttığını görüyoruz. İnsanların daha uygun yaşaması ve daha âlâ yemek yemesi düzgün bir gelişme. Lakin orta sınıf nüfusunun artması ve mevcut sığır sayısıyla, bugün dünyayı doyuramayız. Zira kullandığımız sığırların sayısı kâfi değil ve mevcut kullanılan sığıların dünyayı mahvettiğini biliyoruz. Bu sığırlardan çıkan karbon ile iklim değişiyor. Tıpkı eseri lezzetli ancak çok daha sürdürülebilir halde üretmenin vaktinin geldiğine inanıyoruz.”
İsrail’de onlarca besin teknolojisi şirketi hayvanları kesmeden et üretmenin yeni tekniklerinin öncüsü olmaya çalışıyor. Bilim insanları, bu emele ulaşabilmek için en ileri üç boyutlu yazıcı teknolojisine başvuruyor.
KÖK HÜCRELERDEN ÜRETİLEN ETLER BİR HAFTADA OLGUNLAŞIYOR VE YENECEK HALE GELİYOR
“Teknolojimiz, hayvanları kesmeden gerçek et üretmekle ilgili her şeyi A’dan Z’ye yerine getirmeyi amaçlıyor. Kök hücreleri topluyoruz. Sonra kök hücreleri yağ hücreleri ve kas hücreleri olarak nasıl ayırt edeceğimizi biliyoruz. Sonra ya biyolojik kas hücreleri üretiyoruz ve onları ‘hibrit’ eserler olarak isimlendirilen bitki bazlı eserlere entegre ediyoruz yahut bu biyolojik mürekkep ile ahırlarımıza yani yazıcılarımıza yüklüyoruz. Kök hücreleri üretiyoruz ve birkaç haftalık olgunlaşmanın akabinde biftek, yenmeye hazır hale geliyor.”
Birleşmiş Milletler Besin ve Tarım Örgütü’ne (FAO) nazaran, global çiftlik hayvanlarından kaynaklanan toplam emisyonlar, tüm antropojenik GHG (sera gazı) emisyonlarının yüzde 14,5’ini oluşturuyor. Sığırlar, en fazla emisyondan sorumlu olan hayvan tipi ve hayvancılık dalının emisyonlarının yaklaşık yüzde 65’ini oluşturuyor.